Такой вид выпечки, как кулич-краффин, появился недавно. Делается он, как и традиционные пасхальные булочки, из сдобного дрожжевого теста. Отличия, пожалуй, лишь в его формовке и внешнем виде. Если не полениться и раскатать тесто очень тонко, выпечка будет иметь множество слоев, ну а начинку можно выбрать на свой вкус.
Ингредиенты
Живые дрожжи 20 г
Мука 380 г
Яйцо куриное 2 шт
Молоко 160 г
Сахар 4 ст.л
Соль — щепотка
Сливочное масло 150 г
Молотая корица 1 ч.л
Приготовление
1. Подготовить все необходимое.
2. В миску всыпать столовую ложку сахара, раскрошить руками свежие дрожжи.
3. Влить подогретое до 40-50 градусов молоко. Смешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.
4. Добавить 3 ст.л. муки из общего количества.
5. Перемешать. Тесто должно быть по консистенции как для выпечки тонких блинчиков, может чуть гуще. Даже если останутся небольшие мучные комочки, это совсем не страшно.
6. Вскоре опара начнет подниматься, и примерно через четверть часа значительно увеличится и вспенится. Это показатель хорошей активности дрожжей.
7. В отдельную миску разбить яйца, добавить оставшийся сахар и щепотку соли.
8. Взбить миксером или венчиком до пышной светлой пены. Выложить опару.
9. 100 г. сливочного масла растопить и, чуть остудив, вылить в тесто.
10. Ввести муку. Удобнее делать это частями и, пока возможно, замешивать миксером. Когда тесто станет уже очень густым, продолжить руками. Процессу вымешивания нужно уделить особое внимание и ни в коем случае им не пренебрегать. Это должно занять не менее 5-7 минут. Муку стараться подсыпать по минимуму. И через пару минут интенсивной работы вы заметите, как масса становится все более эластичной и менее липкой. Если есть хлебопечка, то можно доверить работу этому агрегату.
11. Выложить тесто в миску, смазанную сливочным или растительным маслом, также смазать и его поверхность. Это предотвратит обветривание.
12. Оставить в теплом месте на час, накрыв полотенцем. Тесто хорошо подросло и чуть не “убежало” из миски.
13. Обмять руками.
14. Разделить на три колобка, так как из этого количества ингредиентов получится три средних кулича. Один раскатать в прямоугольный пласт, чем тоньше, тем лучше. Смазать оставшимся размягченным сливочным маслом.
15. Посыпать молотой корицей и небольшим количеством сахара.
16. Свернуть в плотный рулет. Дать ему полежать 10 минут.
17. Разрезать вдоль на две части, оставив нетронутым небольшой участок
18. Начать сворачивать от края таким образом, чтобы срез всегда выглядывал наружу.
19. Не прорезанный участок уложить наверх.
20. И вторую половину обматывать около него, формируя высокий кулич-краффин.
21. Поместить в форму, удобно использовать специальные одноразовые бумажные для куличей. Остальные сделать точно также, можно придумать и другую начинку, здесь это мак и изюм. Оставить для расстойки на полчаса.
22. Выпекать в духовке первые 10 минут при 190 градусах, затем снизить до 170 и держать еще 25-30 минут. Если заметите, что верх куличей начал сильно зарумяниваться, их можно прикрыть фольгой. Готовность проверить деревянной палочкой.
23. Кулич-краффин с корицей получился пышный, воздушный и невероятно ароматный.
Кулич-краффин с маком.
Ингредиенты:
тесто дрожжевое сдобное 200-250 г.
мак семена 3 ст.л.
сахар 1 ст.л.
масло сливочное 50 г.
Приготовление
- Замесить дрожжевое сдобное тесто по рецепту выше.
- Для начинки мак высыпать в миску и залить большим количеством кипятка. Накрыть сверху и дать постоять 40-50 минут.
- Затем воду слить, удобно выстелить сито марлей, чтобы сохранить семена.
- Взбить блендером или растереть в ступке. Масса станет чуть беловатой из-за выделяющегося макового молочка.
- Всыпать сахар, перемешать. Маковая начинка готова.
- Тесто раскатать в очень тонкий прямоугольник. Чем тоньше, тем больше слоев будет иметь кулич-краффин.
- Смазать мягким сливочным маслом. Распределить мак. Скатать в рулет.
- Острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца пару сантиметров.
- Скрутить одну часть наподобие улитки, чтобы слои начинки были снаружи.
- А вторую завернуть точно также, размещая поверх первой. Аккуратно перенести в форму для выпечки кулича.
- Кулич с маком лучше не оставлять для расстойки, так как начинка влажная и тесто может не пропечься.
- Выпекать первые 10 минут при 190 градусах, а затем еще полчаса при 170 градусах.
Кулич-краффин с изюмом.
Ингредиенты:
тесто дрожжевое сдобное 200 г.
изюм 1 стак.
масло сливочное 50 г.
Приготовление
- Сделать дрожжевое тесто по рецепту выше. Изюм промыть и залить кипятком. Дать набухнуть 15-20 минут. Откинуть на сито, а затем обсушить на бумажной салфетке.
- Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. Смазать размягченным маслом. Посыпать изюмом. Скрутить плотный рулет.
- Дать немного постоять и острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца 3-4 сантиметра.
- Свернуть сначала одну половину в виде улитки, чтобы изюм был виден снаружи, а затем и вторую, выкладывая ее сверху и формируя краффин в высоту.
- Поместить в круглую высокую форму и дать постоять четверть часа, чтобы он немного подрос.
- Готовить в духовом шкафу 40 минут: 10 минут при 190 градусах, а оставшееся время на 170 градусах.
Приятного аппетита!
