Традиционные блины всегда делались опарным способом (из дрожжевого теста).
Ингредиенты:
Молоко 750 мл (+250 мл)
Сухие дрожжи 3 ч. ложки
Сахар 1 ст. ложка
Мука 300-400 гр.
Яйцо 3 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Соль щепотка
Приготовление:
- Подогреть молоко для опары. Оно должно быть теплое, но не горячее. В молоко добавить дрожжи, сахар и соль, просеять немного муки (150-200 гр.), перемешать. Накрыть миску чистым полотенцем и поставить опару в теплое место. Она должна хорошо подняться, это займет минут 20-30.
- Тем временем растопить сливочное масло и немного остудить.
- Отделить белки от желтков и смешать сливочное масло с желтками.
- Влить сливочно-яичную смесь в поднявшуюся опару. Просеять оставшуюся муку, посолить. Вымешать тесто венчиком и поставить в теплое место на 1 час.
- За это время оно несколько раз поднимется, поглядывайте, его надо перемешать и дать снова подняться.
- Когда тесто простояло почти час, взбиваем белки в пену.
- Добавляем белки в тесто, аккуратно перемешиваем, чтобы не потерять воздушность. Если тесто получается густое, влейте немного молока.
- Выпекаем блины на разогретой блинной сковороде.
- Подаем блины со сметаной, сгущенкой и другими начинками.
